本科簡介

• 民以食為先，食衣住行，食排第一

• 食品工業為我國的策略工業之一，根據九十九年工業局統計資料顯示，國內食品工業全年產值已達到新台幣八仟五佰餘億元，己為僅次於電力電子器材的第二大產業

• 食品是民生基本需要物質，不可一日或缺，在食的方面，人們不斷的追求美食美味而未加工農漁產品，其貯放運輸都不方便，故農漁產必須運用科學的方法以處理，以增加其價值。因此食品加工已成為世界各國所不可或缺的行業其範圍很廣，依加工方法的不同，可分為罐頭食品、冷凍食品、乾製食品、醃漬食品、麵食、米食、烘焙食品、滷製食品、飲料食品及農產食品、畜產食品及水產食品。

• 一國食品工業的發達，不但增加農漁民收入，提高農漁民生活、促進農漁業發展，也可增加就業機會，繁榮地方經濟，提高國民營業，增進健康，使國家富強，食品加工的重要性可以想見。
  

本科特色

• 本科創立於民國45年，係本校高級部第二設立之科系，迄今已歷57年載，科名也由「製造科」，「水產製造科」至今科名為「水產食品科」

• 水產製造科早期係針對水產品加工而設立，但隨著水產資源之枯竭及科技之進步，已進入全方位之食品加工領域，除了繼續提昇水產加工之技術外，並加入農、畜產加工、冷凍食品、烘焙食品、食品檢驗分析等課程。以「食品加工技術、食品檢驗分析」為發展主軸，培育食品產業之加工、品管、檢驗及經營管理的基層技術人才

教育目標

1. 培養食品加工及相關事業的基層技術人員

2. 傳授食品科學及加工利用等知識與技能

3. 熟悉食品營養與衛生，及食品業經管理的專業知識

4. 培養學生健全的人格及良好的服務道德與敬業精神

課程內容

本著學理與實際並重的原則，訓練學生手腦並用，課程規劃如下：

1. 共同科目：含班會、團體活動。

2. 一般科目：含社會科學、國文、英文、音樂、美術、體育、軍訓、三民主義、世界地理、歷史、生涯規劃

3. 專業基礎科目：物理、生物、化學、水產概論、數學、計算機概論

4. 專業科目：水產食品製造、水產微生物學、冷凍冷藏學、食品化學、食品營養、品質管制、烘焙食品、食品衛生與安全

5. 選修科目：廢水處理、食品經營、儀器分析、農畜產加物、食品添加物、工業安全衛生、餐飲管理、美工設計、食品包裝、食品衛生、食品分析、單元操作、水產原料、副產品加工、飼料製造等

實習內容

本科實習採「協同教學」每年級分四組，由四位老師就其專長採小班輪流上課，理論實際並重，並參考就業市場需要及未來發展性，彈性調整其實習課程以利職業證照之取得，現共分「四大組十四班」分述如下：

一、食品工業組：

以培養食品工廠之基層技術人員為的，傳授一般食品加工機具之原理構造，使用保養以及修護等方法並熟悉食品之分析檢驗及品管之操作及知識，現共分：

1. 工廠機械動力維修班：半自動捲締機、301、8M全自動捲締機等操作及維修

2. 單元操作班：糖度、鹽度計操作，微測計使用，電錶使用及操作

3. 罐頭製造加工班：農、畜產罐頭加工、水產魚罐頭加工

二、食品加工組：

傳授學生基本食品加工之原理及技能學得一技之長可獨自創業開店，現共分：

1. 烘焙食品班：各式中點、西點、麵包、蛋糕製作

2. 畜產加工班：香腸、牛肉乾製作

3. 米食加工班：壽司、碗粿、珍珠丸子、筒仔米糕、蘿蔔糕製作

4. 麵食加工班：饅頭、花捲、燒賣、肉包、貓兒耳

5. 水產加工班：煉製品（黑輪、魚丸）、魚罐頭製作、魚鬆、海苔醬

6. 冷凍食品班：冰品、冷凍包子、冷凍雞塊、冷凍花枝丸製作

7. 港式燒滷班：叉燒肉、烤鴨、滷牛肉製作

三、食品服務業組：

配合餐飲服務業之興起，傳授學生基本餐飲管理之知識及技能

1. 餐飲點心班：含冰品、飲料、果凍、調酒製作

2. 港式飲茶點心班：小籠包、燒賣製作

3. 果雕盤班：水果盤飾

四、觀光產業組：

配合澎湖本地觀光發展之所需，傳授學生各種名特產加工製造之知識及技能

1. 特產加工班：珊瑚，文石等之水產工藝之加工及製造

2. 名產加工班：海苔醬、魷魚絲、丁香杏仁果、花枝丸等水產食品之製造

未來出路

一、就業機會及工作環境與待遇

1. 就業於食品工廠、化工廠、冷凍工廠為品檢員或配料工作員其待遇相當優厚，如聘為公立機關團體管理膳食或農會家政推廣工作，即以委任級起薪，皆可參加勞工或公教保險

2. 在中西餐廳、西點公司、超市、醫院、商店等管理膳食或配料、待遇優厚

3. 可自行創業開設大小型式餐廳，並可以經營西麵包店等

二、升學及進修機會

1. 可以參加四技二專部、日夜間部入學考試

2. 可報大學相關科系，如國立澎湖科技大學、國立台灣海洋大學、國立屏東科大食品科學系及國立高雄海洋科技大學的水產食品科學系 、國立虎尾科技大學生物科技系等

3. 配合職業證照可報考技術檢定，本科共可報考水產製造、烘焙食品加工、中式麵食加工、中式米食加工、肉製品加工、食品檢分析、冷凍空調、食品用金屬罐捲封等共九項，數量為全校之冠

未來展望

• 食品加工業是民生基本工業，經濟愈繁榮，對高品質的食品需求則愈殷切，食品加工是高科技工業，如今面對各國激烈的競爭過去祖傳秘方家庭式食品工廠已逐漸遭受淘汰取而代之的是現代化經營及設備大型化的食品工廠，因此急需大量受有專業訓練的人員，所以學生將來的出路極為樂觀。且近年來在全球能源匱乏，工商不景氣下，唯獨食品工業一枝獨秀，足見其發展不可限量

• 食品加工業是民生基本工業，在能源極缺，世界經濟不景氣中，唯食品加工業仍逆勢成長，目前常常有些年輕朋友猶豫不決，不知應該從事何種行業才有前途，我們認為只要從事與食品加工有關的行業，都有光明的前途。青年朋友們！如果你願意推廣「食」的藝術歡迎你投入本行業