範例 4：中華醫事科大 食品營養系推薦甄選面試試題
發佈日期：2020/9/23
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1. 必須胺基酸有那些，何謂必須胺基酸？為何要少油少鹽？如何替代、減少？
2. 何謂結合水？水活性是否到100？
3. 澱粉老化補救法？
4. 最常吃的零食？ 含有那些營養成分？
5. 何謂蛋白質變性？肉會不會變性？牛奶會不會變性？布丁會不會變性？
6. 青春痘如何預防？
7. 雀斑如何預防？
8. 喜歡吃什麼東西？
9. 敘述二重釜？形狀？功用為何？
10. 有無做過罐頭？ 打檢之目的？
11. 何謂膳食纖維？
12. 改善便秘方法？ 吃香蕉可以嗎？為什麼？市面上有何廣告食品可防止便秘？優酪乳有何種活菌促使通便？
13. 市面上那些是膳食纖維的飲料？
14. 有人到國外為什麼會有便秘情形？
15. 纖維素人體是否可以吸收，愈多對人體是否有什麼傷害？
16. 蔬菜食用前為什麼需加熱？ 殺菁目的、方法、時間為何？
17. 人類六大營養素，其功能為何？ 脂質的功能？脂溶性維生素有那些？ 維生素C，那些食品含量最多？維生素A對眼睛有何關係？
18. 何謂精白米？市面上有那些是販賣米食類的零食？ 波卡是什麼原料製造？乖乖是不是米食類做的？
19. 胃、小腸會分泌那些酵素？澱粉分泌後是什麼，是單醣或雙醣？蛋白質分解後是什麼？ 脂肪分解後是什麼？
20. 噴霧乾燥的處理：噴霧乾燥的製品‧如何製作？咖啡粉和咖啡顆粒製作有何不同？ 乾燥有那些方式？ 冷凍乾燥的製品？
21. 每天喝多少牛奶才足夠？若不夠必須用何種食物來補足其養分？ 早餐吃什麼？ 三明治製作時除肉製品還需加什麼？ 若有小白菜、蘆筍、豆芽菜，會加什麼？ 加的菜類是因其風味、顏色還是營養？
22. 有何種必須胺基酸，必須脂肪酸？ 大豆的第一限制胺基酸？孕婦需喝多少牛奶？嬰兒需喝多少牛奶？ 一般成人需喝多少牛奶？ 為什麼要喝牛奶？
23. 何謂等電點？等電點PH值？
24. 什麼是麵筋？如何製造？成分是什麼？ 麵筋是醣類或蛋白質？
25. 早餐吃什麼？這吃有沒有營養？
26. 若沒有吃早餐會有什麼影響？
27. 方糖是什麼糖？ 阿斯巴甜會不會甜？
28. 金屬罐裡鍍什麼？為什麼？
29. 豆花的製作過程與原料: 豆花與豆漿影何差別？豆干與豆腐有何差別？豆皮是什麼東西？豆漿喝多了有何壞處？
30. 食品包裝材料有哪些？
31. 營養有哪些地方需要營養師？
32. 肉醬罐頭和果汁罐頭和者儲藏性較佳？為什麼？F值是什麼？中心溫度是什麼？定義？
33. 抗氧化劑的水果和蔬菜有哪些？
34. 貧血是身體中缺乏什麼？
35. 身體部分的哪一個東西缺乏鐵造成貧血？
36. 貧血的症狀要吃什麼東西補回來？
37. 什麼蔬菜和水果含有鐵？